jual snack khas bandung | Sushi dari Jepang kini mendunia. Ada banyak fakta seputar sushi yang diungkap para sushi chef profesional. Penggemar sushi perlu tahu!
Thrilist (15/7) merangkum tanggapan para sushi chef mengenai sushi. Termasuk Tyson Cole dari Uchi, Taichi Kitamura dari Sushi Kappo Tamura, Yoshihiko Kousaka dari Kosaka, Iron Chef Masaharu Morimoto, Chris Clime dari PassionFish, dan Katsunori Kawaguchi dari Mozen Bistro. Mereka juga mengungkap rahasia dibalik pembuatan sushi lezat.
1. Makan segera
"Sushi itu seperti kentang goreng. Paling bagus dimakan sesaat setelah dibuat. Tiap menit bertambah usai dibuat, maka kualitas sushi menurun" ujar Tyson Cole. Menurutnya hal ini mengartikan seorang sushi chef harus mampu mengerjakan serangkaian tugas dalam waktu bersamaan (multi-tasking). "Seporsi nigiri dibuat dengan perhitungan waktu dan perhatian terhadap kualitas setiap nigiri," tambah Cole.
2. Keseimbangan aroma
Seorang sushi chef pasti paham aroma adalah elemen penting dari rasa. "Sepotong mackerel tentu beraroma kuat dan Anda pasti tidak ingin tamu kehilangan selera karenanya. Jadi saya menambahkan jahe, daun bawang, dan perasa lemon di atasnya," ujar Taichi Kitamura. Beberapa bahan makanan lain yang dianggap bisa menyeimbangkan aroma sushi adalah bawang putih dengan bonito dan wasabi ekstra dengan uni.
3. Tiap jenis ikan ditangani khusus
Bagaimana memotong, membumbui, dan membentuk ikan untuk nigiri bergantung pada kandungan lemak dan tekstur tiap jenis ikan. "Untuk ikan yang tidak terlalu berlemak seperti ikan putih atau flounder, saya memotongnya seperti lembaran tipis karena semua bagian adalah otot," ujar Cole. Sementara untuk ikan berlemak, ukuran potongan dan bumbunya perlu disesuaikan. "Untuk jenis ikan ini, saya menggunakan 2-3 kali lebih banyak wasabi. Dalam sepotong toro, saya bahkan menggunakan 4 kali wasabi lebih banyak," tutur Kitamura.
4. Menyiapkan seafood hidup
"Ketika menyiapkan udang, lobster, dan gurita, kami harus menggunakan teknik khusus agar seafood tersebut tidak mengeluarkan zat tertentu yang dihasilkan dari mekanisme pertahanan dirinya," ujar Chris Clime.
5. Bagian ikan
Anatomi setiap ikan tidaklah sama. Seperti halnya menangani tiap potongan daging, maka tiap bagian ikan juga paling bagus diolah untuk sajian tertentu seperti sashimi, nigiri, dan sushi gulung. "Ekor, contohnya, merupakan bagian penuh otot yang jadi penggerak ikan. Karenanya tidak cocok dibuat sashimi. Kami menggunakan ekor ikan untuk isian sushi gulung," tutur Cole. Para sushi chef mengaku mereka menyimpan potongan ikan terbaik untuk tamu yang duduk di sushi bar.
6. Limbah makanan
Pembuatan sushi sebenarnya ramah lingkungan karena para sushi chef berusaha meminimalkan pembuangan bahan makanan. Clime menjelaskan, "Sushi chef yang bagus akan menggunakan semua bagian ikan dan menyajikannya untuk hidangan berbeda dalam satu piring."
7. Nasi sushi
Sushi chef profesional akan mengatakan nasi berperan sama pentingnya dengan ikan dalam menentukan kelezatan sushi. Membuat nasi sushi sempurna tidak sekadar memperhitungkan jumlah penggunaan air dan cuka. Tiap elemen yang dimasukkan dalam proses pembuatan nasi harus dihitung seperti musim tanaman padi hingga tekanan atmosfer di hari itu. Kitamura menjelaskan, "Untuk beras yang baru dipanen perlu dimasak dengan sedikit air karena jenis beras ini masih mengandung banyak air yang membuatnya lembab."
jual snack di bandung
----------
Silahkan rekomendasikan artikel ini ke teman kuliner Anda...
|
Anda Hobi KULINER??? Dapatkan Info KULINER Terupdate... Langganan via Email
|
Ikuti OVJ Snack 
|
Blogger Comment
Facebook Comment